2018年10月26日

【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか

■【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか(2ちゃんねるSC)

引用ここから〜〜〜〜〜〜〜〜
1 記憶たどり。 ★ sage New! 2018/10/25(木) 13:41:03.52 ID:CAP_USER9.net
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth

鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。

■データは存在せず

鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。

生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。

そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか? 
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。

ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの1年間の食肉消費量は平成28年度は31・6キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の13キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。

豚肉は12・4キロ、牛肉は6キロだが、鶏肉は24年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。

■24年に何があった

24年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。

サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。

サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。

スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年4〜9月の販売数は、昨年同期の4倍以上だという。

■外食産業に波及

外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。

飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が29年4月頃から増えた。
同年12月から今年2月にかけて1・4倍になった。

広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。

しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、3本指に入る人気メニューだという。

運営会社TANPAC(タンパック)のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」(谷川さん)。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。

■そして定着

ぐるなびの鈴木さんによれば、29年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。

鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。

家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の1カ月の売り上げが、3年前の1・2倍になっている。

むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。

※全文はソース参照




2 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:41:46.59 ID:HZ2iELtl0.net
安いからや


3 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:42:19.90 ID:RLjEZv/70.net
まあカロリーが低いし脂質がめっちゃ少ない上に安いからな
俺はパサパサが苦手で魚に逃げてるが


5 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:42:28.91 ID:doXTcSxc0.net
人気があるというか貧乏人は安い鶏ムネ肉がメインになるだけ


6 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:42:36.79 ID:bqMKQbQt0.net
ジューシーなのが嫌いだからムネとササミが好き


42 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:49:32.44 ID:IEJL1O1P0.net
>>6
同じ もも肉は弾力あって油っぽくて苦手


62 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:53:29.02 ID:bqMKQbQt0.net
>>42
モモの唐揚げとか、これ以上脂っこくさせてどーするwとか思う


7 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:43:05.13 ID:xh0XBbfk0.net
肉の脂身嫌いだから
胸肉ササミ大好き


8 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:43:11.99 ID:i/Etragu0.net
人気だって割には安いままなんだよな


20 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:44:53.30 ID:doXTcSxc0.net
>>8
安いから人気あるだけだ
同じ値段だったら牛>豚>鶏モモ肉>鶏ムネ肉


9 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:43:15.76 ID:NCNID1dv0.net
普通にもも肉より美味いんだが?


10 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:43:46.12 ID:qK01AEB30.net
分かるなるべく脂身が少ない方がいい
霜降りとか最初の一口は美味しいんだけど食べてると吐き気がしてくるんだよな


19 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:44:51.79 ID:xije0riQ0.net
>>10
わかるわ〜


11 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:43:57.08 ID:Yo22vQ1r0.net
安いから調理法でなんとかカバーしてるだけじゃん


12 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:43:58.51 ID:LbNnMaXN0.net
スープやシチューにする時は胸のほうが良い


13 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:44:21.76 ID:T2QiHs610.net
鶏ももでええやん


14 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:44:21.79 ID:LbNnMaXN0.net
唐揚げはももじゃないと許さないけど


15 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:44:26.57 ID:xije0riQ0.net
皮を取り除けばの話


16 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:44:31.43 ID://sbYjTz0.net
誰がなんと言おうとささみが一番好きだ


17 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:44:32.00 ID:YkMBp2Gl0.net
基本的に日本人に肉料理やらせても半生かパサパサで出してくるやん


18 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:44:46.57 ID:dpFt+d+D0.net
もも肉はブニャブニャして気持ち悪い
見た目も足の筋だらけで気味が悪い


22 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:45:21.21 ID:9055KMbi0.net
どっちもうまい。


23 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:45:23.54 ID:xpgyPlbH0.net
むね肉は料理の腕が明確にあらわれる
火加減を極めた者のみに許される食材


24 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:46:19.11 ID:towqe6Vq0.net
ギトギトベタベタよりパサパサの方が好き


25 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:46:27.15 ID:RLjEZv/70.net
金があったら間違いなくヒレ肉食うわ、もっとあったら馬肉食うわ


26 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:46:29.24 ID:etGk9aG40.net
鶏むね肉を油料理するのがいいのよ


28 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:46:56.48 ID:62XBWOvb0.net
コンビニで調理した鶏肉を売り始めただけだろ。


30 :名無しさん@1周年: age New! 2018/10/25(木) 13:47:06.50 ID:B90pXav70.net
流行らすなよ


31 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:47:27.65 ID:a9GErUm70.net
熱湯に一時間付けて保温状態を保てば
ジューシーに仕上がるよ


33 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:47:44.49 ID:SQaA0pVC0.net
ササミを湯通しした奴をそぎ切りしてガキの頃から食べてたな。わさび醤油で。久しぶりにやろう。


34 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:48:03.84 ID:BTKhyuEH0.net
違う違う

『鶏肉の売り上げがヘルシー指向に沿って伸びてきているので、売れないむね肉も何としてもここに乗せたい』だけだ

むね肉以外だけが獲れるわけでもなく、このままだと深刻にむね肉ばかり余るからな


35 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:48:07.25 ID:k+sqPj7g0.net
鶏むね好きだけど
単に安物の人気を煽るほど日本が貧しいだけだと思うよ…


36 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:48:20.26 ID:noik+qHz0.net
サラダに入れてドレッシングの味で食べる部位か


37 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:48:22.92 ID:CWUm0opm0.net
高齢者は脂身が苦手だから需要が増えてるんだろう


38 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:48:52.47 ID:zqVvJ+BB0.net
胸肉のチキン南蛮も旨い


39 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:49:10.46 ID:Y4nY+Sb/0.net
ホントだよ高いもの
ササミはペット用で20年くらい前に高騰した


40 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:49:30.06 ID:XnB8/5YV0.net
沸騰したお湯に入れて再度沸騰したら火を止めて蓋をして30分
これでしっとりした茹で鳥が出来るよ
残った茹で汁はラーメンのスープに使う


41 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:49:32.18 ID:JeuYK4aG0.net
重曹水に漬けておいたら柔くて美味しくなる


43 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:49:40.10 ID:4QBrrZau0.net
筋トレしてるなら皮捨てた胸肉がコスパ最強
ささみより安い


47 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:50:47.79 ID:NY7Rpe5Q0.net
値上げの口実


48 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:50:49.04 ID:voKHmL1i0.net
胸よりささ身だな
月に2キロぐらい食ってるわ


52 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:52:11.64 ID:eFjoCZOp0.net
>>48
一瞬凄いと思ったけど、普通だな。


50 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:51:57.37 ID:eUEdOyw/0.net
独断と偏見で、ケンタッキーだと
リブが一番好きだけどな


51 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:52:07.84 ID:ndpDOcZV0.net
高タンパク質、低脂肪、低カロリー、低価格だから需要があるだけ。無理に美味いと思い込んでる。鳥モモ肉の栄養価がムネ肉と変わりなければ断然モモ肉を選ぶわ。ジューシーだものね。


53 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:52:31.78 ID:x0dXdErK0.net
疲労回復成分イミダゾールペプチドが渡り鳥の胸肉に有って驚異的な持続力の根源
とか言って、鶏の胸肉でもいいなんて紹介してたけど飛べない鶏にその成分あるのか?


57 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:53:05.02 ID:LhS1lpME0.net
お湯沸騰させて塩入れて、胸肉入れたら火をとめてそのまま炊飯器へ
保温30〜40分したら取り出して氷水で締めてから削ぎ切りに
ニンニク、ショウガ、酢、醤油、唐辛子、ネギなどで作ったタレでいただく

毎日のように食ってた時期があった


58 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:53:15.14 ID:zdT9D8eP0.net
鶏の脂肪あんま好きじゃない
ササミもいいな


66 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:53:41.70 ID:on7In7II0.net
安けりゃどっちでもいい


68 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:53:58.29 ID:JJd0bc2W0.net
ゲロマズなんですけど


69 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:53:59.17 ID:71Q2kjM40.net
コストコの胸肉、2.4kgで1000円とかだからね
胸肉2つを1袋で4袋に小分けされてるから、1袋ずつサラダチキン化して食べてる
ダイエット中でも肉を食べていいとか幸せ以外の何者でもない


70 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:54:01.20 ID:s1Na9rv10.net
ビルダーやトレーニーにとっては鶏胸肉は当たり前
減量期は鶏胸、ブロッコリー、アスパラガスを焼いたものとプロテインが主食
炭水化物は麦や干し芋から取る

決して安いからではない


71 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 13:54:01.80 ID:DhruETjW0.net
海外ではももよりむね肉のほうが人気なのは知ってる


72 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:54:02.03 ID:4QBrrZau0.net
貧乏人の間で鶏ハムが流行ってたのは10年くらい前だろ
世の中全体が貧乏になってきた


76 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:55:02.01 ID:LRtcfB0P0.net
まず胸肉が人気じゃなかったって根拠を示して欲しいんだが
俺は胸肉メインだったよ
もも肉臭みが強いからね、脂が気持ち悪いんだよ


81 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:55:48.72 ID:w21IJJ2t0.net
チキンカツなんかはモモよりもムネ肉を使うよな。
モモだとちょっとくどい。


96 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:57:48.20 ID:HiItWnYA0.net
影響されず普通にもも肉買ってる


107 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 13:59:56.28 ID:WQdREXun0.net
”安いから”人気


118 :名無しさん@1周年: New! 2018/10/25(木) 14:01:47.34 ID:EYUbzNNc0.net
とり皮だけあればいいや。


117 :名無しさん@1周年: sage New! 2018/10/25(木) 14:01:41.44 ID:95/PH1/r0.net
時々で良いので手羽中のことも思い出してあげてください

〜〜〜〜〜〜〜〜引用ここまで



posted by nandemoarinsu at 11:00 | Comment(9) | 国内ニュース

この記事へのコメント
  1. Posted by   at 2018年10月26日 12:04
    安いから主婦が選んでるだけでしょ
    カネがないんだよ
  2. Posted by at 2018年10月26日 12:33
    むしろ日本は今まで胸肉が極端に安かっただけ
  3. Posted by at 2018年10月26日 13:18
    あんまり胸肉のおいしさ広めるなよ。値上がりするだろ!
  4. Posted by at 2018年10月26日 14:09
    こっちはうまいからよく食べてるよって言ってるのに、
    頑なに、安いからまずいのに無理して食ってるとかいうやつ何なの
  5. Posted by at 2018年10月26日 14:09
    胸でも腿でもなくササミが一番人気ちゃうの?
  6. Posted by at 2018年10月26日 14:47
    あんな筋線維の塊、無理して食べるようなもんじゃない
  7. Posted by at 2018年10月26日 17:28
    調理の仕方次第でしっとりするぞ
    胸肉でハニーマスタードチキン作ると美味い
    鳥はむもいい
  8. Posted by at 2018年10月26日 21:29
    脂まみれの高い肉を美味い美味いと食うのはオッサンだけ
    あたかも日本人が好きみたいな書き方すんな
  9. Posted by at 2018年10月26日 22:49
    味ポンのCMでやってる簡単レシピ、試しにやってみたけど結構うまいわ
    皮部分は外してるが
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