2019年09月17日

【食】本格的なカレー、どうやって作るの?「隠し味」3選

■【食】本格的なカレー、どうやって作るの?「隠し味」3選 ★3(2ちゃんねるSC)

引用ここから〜〜〜〜〜〜〜〜
1 みなみ ★ ▼ 2019/09/16(月) 11:45:44.39 ID:2QG9MRoe9.net
2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/

[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。

今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。

カレーの隠し味といえば?

赤ワイン、プルーン、マスタード...

各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。

ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。

お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。

給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。

1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。

2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。

お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。

伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。

カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。





3 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:46:46.75 ID:+2Vnz7G60.net
一晩寝かせればどんなカレーも旨くなる


35 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:51:53.09 ID:hn0tfNsC0.net
>>3
スパイスカレーは寝かせる意味全くない。


38 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:52:02.28 ID:2E3g+Yea0.net
>>3
暑い季節にはカレー一晩おくのは衛生上危険です。カレー香辛料防腐には
防腐効能は全くないからご注意を。スグ傷んできます前の晩に火を入れてても
役立たず。


4 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:46:53.51 ID:qFMDrUFY0.net
カレーにはウインナーが合う


19 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:48:46.12 ID:Sb4NQ2xt0.net
>>4
ココイチの素揚げウインナーだな


5 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:47:02.92 ID:nzvOAChy0.net
最近、水を入れなくても野菜の水分だけで煮込める鍋あるでしょ?
あれでつくった人いるかな? うまそうなんだけど


6 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:47:11.31 ID:ZuTuEWvK0.net
セロリの微塵切りを炒めていれるだけで全然違うよ。


7 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:47:11.62 ID:Sb4NQ2xt0.net
ジャガイモ派が発狂


10 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:47:44.38 ID:QTdg+ap+0.net
チーズが無難


12 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:48:00.65 ID:0huiobwi0.net
素人がやると不味くなるからやっちゃだめ


13 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:48:14.30 ID:2XOHN9F+0.net
味の調整失敗したらウスターソースで解決


14 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:48:17.55 ID:WWHC2uci0.net
ガラムマサラ入れろ


15 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:48:23.17 ID:o27j6Fsa0.net
勝間 和代は「カレーにじゃがいもいれないと、いつもより美味しい。
ルーがスープとして澄んでいる。ジャガイモは炭水化物なのに
ご飯も炭水化物だから、炭水化物がだぶる」と言ってたな


17 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:48:26.14 ID:uVARwoA60.net
かまぼこをすりおろして入れてみなさい


20 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:48:51.95 ID:DuGU+xrZ0.net
カツカレーはカロリー的にアウトだろ。

ココイチ基準だと一食で1300キロカロリー超えるし。


22 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:49:06.93 ID:Q6hSyP9t0.net
じゃがいもは安くて長期保存がきくからかさ増しに重宝されてたんだよ


25 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:49:44.82 ID:PPV1dNIX0.net
海上自衛隊の隠し味は、

森永のコーヒー牛乳いれまくる

by元海上自衛隊員より


28 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:49:50.20 ID:SpdU89pF0.net
チャパティ焼いて食べると本格的感ある
カレーはシンプルにダルカレーで


33 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:51:25.11 ID:DuGU+xrZ0.net
カレーってどんだけルーが美味くても
コメがまずいと終わるよね。

給食のおばちゃんは、ルーに拘る前に
標準米をどうにかすべきでは?
標準米縛りなら、パンの方がまだまし。







34 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:51:41.26 ID:j5xlMwgE0.net
桃とかマンゴーいれたら美味しかったことある。


36 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:51:59.13 ID:7cgdynpr0.net
ほとんどジャワカレーかバーモントカレーしか買わない、たまに熟カレー


40 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:52:19.42 ID:6kd+dj9Z0.net
ヨーグルト
バター
にんにく
カレー粉


41 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:52:27.92 ID:tlx55bDF0.net
三種ならクミン、しょうが、とうがらし、だろ
これが絡みの低域、中域、高域を形成してる


60 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:56:13.39 ID:Sb4NQ2xt0.net
>>41
個人的には生のニンニクをすりおろしたやつがうまい
クミンはカレーの匂いと味の正体だからもとから入っているし、追いクミンだな


45 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:53:46.53 ID:rw+nfFgm0.net
作り方じゃないけれど
出すときにカレーをご飯にかけて出すんじゃなしに高級店で使われるような
銀の入れ物にカレーを入れて出す。


48 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:54:13.94 ID:anVEyT1u0.net
スパイスとかココナッツミルク効かせてサクッと作る東南アジア系カレーは嫌いな人多いよね
顆粒だし、しょうが、にんにく、マスタード、コーヒー、チョコあたりお好みで入れてコクとうまみを出すのが簡単で鉄板


49 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:54:26.65 ID:24R6pSeA0.net
トマト缶入れると美味いよ。
一缶入れると、トマト味のカレー
二缶入れると、カレー味のトマト煮
辛いの苦手な人にオススメ。


50 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:54:28.87 ID:4tnMV7+v0.net
たぶん地域独自だと思うけどサンマの肝いりが当たり前


52 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:54:30.80 ID:DuGU+xrZ0.net
そういや、最近、スリランカカレー流行ってるみたいね。


68 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:58:02.49 ID:hn0tfNsC0.net
>>52
スリランカカレーと言っても色々あるけど、ぐちゃぐちゃ混ぜるタイプの奴がスパイスブームとともに来てる感じだな。
チキンレッグドーンと入ってるスープカレーの原形の奴も美味しいけど。


54 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:54:56.53 ID:uZCVtXG00.net
すりニンニクとトマトに黒胡椒だね

夏はジャガイモ入れないけど冬はゴロゴロ入れる
ジャガ入れると腐るのが早いんだよね(カレーに限らず)


55 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:55:06.88 ID:jAYkz//t0.net
マジレスするねんけどカレールーって研究に研究を重ねて完成された商品やから余計もん入れんなボケカスどつきまわすぞ
日本の企業なめとんかおんどれ


67 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:57:56.45 ID:d39dsnkz0.net
>>55
おかんが入れる隠し味になっていない隠し味で
食品メーカー社員の苦労が台無しに







58 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:56:02.55 ID:0NplOmwy0.net
好き嫌いが別れにくい隠し味は
にんにく・バター・砂糖

コーヒーは好き嫌いが分かれる


59 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:56:09.90 ID:NRvvXjYM0.net
隠し味にレトルトの高いやつを入れる


62 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:56:46.78 ID:X0lY7ju00.net
うちはこの味と決めないで色々ルー試すと
脳と舌への刺激になっていいと気付いた


77 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:59:38.95 ID:uZCVtXG00.net
>>62
ルーは色々な会社のを混ぜると旨いって聞いたことある
やったことないけど ...


64 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:57:18.34 ID:ZxfBbVPQ0.net
隠す必要がない


71 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 11:58:40.32 ID:PwjGl/ti0.net
インドカレーならクミン
欧風カレーなら牛乳
タイカレーならナムプラー
日本のカレーならにんにく


76 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:59:29.57 ID:uaB8XfGe0.net
玉ねぎはみじん切りにしろ
世界が変わる


78 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 11:59:45.28 ID:aXtTZz1e0.net
無印良品はやたら頑張って新製品出しまくってるけど
クミン前に出せばスパイス香るだと思ってるのかな?
正直やめてほしい


86 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 12:00:24.66 ID:Q1xQBYLz0.net
たぶん母親オリジナル
シチューとカレーのルー混ぜてた
旨かったけど割合とか知らん


94 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 12:01:20.08 ID:e9wUkDYA0.net
カレーの隠し味にこだわるのはメシマズへの第一歩


97 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 12:01:40.69 ID:IObIdwPx0.net
カレーのような味の濃いものに、隠し味の意味があるだろうか?
カレーに入れて味の変化がわかるなら、隠し味って量じゃないだろ。


131 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 12:05:23.55 ID:cStDanQ+0.net
うちはこだわりとかなさそうw
あえて言うなら妻の愛情ぐらいかなw


155 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 12:07:42.44 ID:1FEcF0k00.net
母ちゃんのカレーはなぜ世界一美味いのか


178 :名無しさん@1周年 ▼ 2019/09/16(月) 12:10:42.62 ID:7pCPFumG0.net
デアゴスティーニ「週刊 本格的なカレーを作る」
創刊号はスパイスを挽く乳鉢


195 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 12:12:08.17 ID:/j/8UHg+0.net
スキー場でスノボしたあとに
食べるカレーは最高だったな
結局腹減ってたら美味いんだよ
腹を空かすのが隠し味


242 :名無しさん@1周年 sage ▼ 2019/09/16(月) 12:18:01.56 ID:mDVAxCQ/0.net
おかんのカレーが一番美味い


〜〜〜〜〜〜〜〜引用ここまで



posted by nandemoarinsu at 07:00 | Comment(1) | 国内ニュース

この記事へのコメント
  1. Posted by at 2019年09月17日 22:41
    カレー奉行がわらわら湧いて鬱陶しい。
コメントを書く
お名前:

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント:



全ランキングはこちら



SEO対策:ニュースSEO対策:東亜SEO対策:海外SEO対策:政治SEO対策:マスコミ