【文化】 "ダメな日本食の店多く、危機感" 米・ロスに寿司職人養成学校創設へ…和食店経営者ら

■米ロスにすし職人養成学校＝品質低下に危機感−和食店経営者ら(時事通信)

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米カリフォルニア州を拠点とする和食店経営者らが4日、「米国すし調理師学校」を9月に当地で開校する計画を発表した。米国は「和食ブーム」に沸くが、人材育成が遅れており、本格的なすし職人養成学校の設立は米国で初めてという。
　学校の創設者で、食品商社・共同貿易社長である金井紀年氏によると、米国には1万店以上の和食レストランがひしめくが、日本人や日系米国人の経営は全体の2割以下とみられる。技量不足のままブームに便乗した和食店も多く、「このままではすしを象徴とする日本食の将来は危うい」との危機感を強め、学校設立に乗り出した。　

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【経済】7月も食品など値上げ続々 家計直撃、消費低迷も

■７月も食品など値上げ続々／家計直撃、消費低迷も(四国新聞)

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　７月から食品やガソリン、電気・ガス、航空運賃といった幅広い商品・サービスの値上げが相次ぐ。原油など原材料価格の高騰が収まらないためで、家計を直撃し負担は一段と増す。買い控えで消費が落ち込めば、後退懸念が強まっている国内景気の重しになりそうだ。

　食品では魚肉を使った製品価格が上がる。マルハニチロ食品は「枝豆ちくわ」など練り製品を１８−２７％値上げする。漁獲量制限などですり身価格が上昇しているためだ。

　料理に必要な食用油の出荷価格をアップするのは、日清オイリオグループ。主原料の大豆の高騰が響き、今年４回目の引き上げとなる。味の素も７月下旬、食用油を使うマヨネーズで昨年７月以来の値上げに踏み切る。

　不二家は、キャンディー「ミルキー」など菓子６品目で、内容量を減らすなどして実質的に値上げする。カゴメも、トマトジュースといった野菜飲料などの価格を３・８−９・４％上げる。

　８月以降はチーズやマーガリンのほか、ブランド卵の値上げも予定され、食品価格上昇の圧力は当面やみそうもない。

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【産地偽装ウナギ】「国産なのに安すぎ」発覚前からウワサ 返品したり取引を断ったりする会社やスーパーも

■「国産なのに安すぎ」発覚前からウワサ　ウナギ偽装(神戸新聞)

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　中国産ウナギの産地を偽装して「神港魚類」（神戸市兵庫区）が販売していた問題で、偽装が発覚する前から、鮮魚を扱う業界では「国産なら通常二-三倍の値段がする。偽装ではないか」とのうわさがあり、同社に返品したり、取引を断ったりする会社やスーパーもあったことが二十六日、分かった。

　兵庫県内の地場スーパーは五月、神港魚類から仕入れている卸業者との商談で、問題のウナギの取引を持ちかけられたが、「製造業者の名前は聞いたこともなく、かば焼きは国産にしては安すぎる」として断っていたという。


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【国際】「これはまさに始まり。格安の食糧があふれる時代は終わった」「先進国の過ちのつけが回ってきた」…国連顧問、食糧危機に苦言

■国連顧問、食糧危機は先進国の20年の無策が原因と苦言(AFPBB)

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国連（UN）の食糧問題担当顧問に就任したばかりのオリビエ・デシューター（Olivier de Schutter）氏は、現在起きている世界的食料危機が過去20年にわたる大国の誤った政策によってもたらされたとする見方を示した。2日の仏夕刊紙ルモンド（Le Monde）が伝えた。

　フランス人法学教授で人権活動家としての顔も持つデシューター氏はルモンドの取材に、高騰する食料価格によって世界各地で起きた暴動を予想することができなかったことに対して、国際社会は「責任を逃れられない」と述べた。

　デシューター氏はまた、「これはまさに始まり。格安の食糧があふれる時代は終わった」と述べ、現在の食料危機は「工業化された農業の限界」を示すものとの考えを示した。


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【話題】国内日本人ならイモを食え？ 東北大の「自給メニュー」に反響

■日本人ならイモを食え？　東北大の「自給メニュー」に反響(産経新聞)

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　東北大学の学生が１月に実施した食料輸入がストップした場合の食事メニュー体験「日本ＳＨＯＣＫ！フェア」が全国で反響を呼んでいる。
　食料輸入が止まり、自給可能な食料で１日の食事メニューを作ると３食ともイモが主体になる。このメニューを体験し、学生に食料自給率３９％という日本の危機的状況に関心をもってもらうことを狙ったイベントだ。
　４月に「食料安全保障課（仮称）」の新設を予定している農水省は、食糧自給率リポートの発行やホームページから各家庭の料理自給率を計算できるソフトをダウンロードできるようにするなど食料自給率への関心を高める努力を継続中。「言葉だけでは分からない。体験は食料自給率への関心を高める」（農水省）と期待する。


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【調査】”おにぎりに入れると意外にイケると思う食材ランキング” 1位「エビチリ」、2位「肉まんの具」・・「餃子」「うまい棒」なども

■おにぎりに入れると意外にイケるんじゃないかと思う食材ランキング(goo)

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中華からお漬け物まで！ バラエティに富んだ食材がめじろ押し
　お弁当の定番おにぎり。遠足や運動会などの学校行事で、お母さん作る「おにぎり」入りが何よりの楽しみだった―そんな思い出を持っている人は多いのではないでしょうか。手軽に食べられることから、コンビニエンスストアやスーパーのお弁当コーナーでもさまざまな工夫が凝らされたおにぎりが販売されていますが、予想外な具を入れてみたらどうなるのでしょう。そこで「おにぎりに入れると意外にイケるんじゃないかと思う食材ランキング」を聞いてみました。


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【中国産・毒ギョーザ】 「うちの製品と証明できるのか！？」 中国の製造元、説明拒む

■中国「調査中」、製造元「証拠があるのか」　日本、中国側に照会へ　毒餃子(MSN産経)

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　中国製冷凍ギョーザの食中毒事件について、中国輸出食品の安全性を主管する国家品質監督検査検疫総局の工業食品課は３０日、「今聞いたところで調査中だ」と述べた。

　また、製造元とみられる中国河北省石家荘の「河北省食品輸出入集団天洋食品工場」の女性職員は同日、共同通信の電話取材に「なぜわれわれの製品だと証明できるのか」などと述べ、詳細について説明を拒んだ。


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【食品】独身男性向け！すぐに食べられる「スティック納豆」発売へ。味は3種類、1個63円

■東北・北海道でスティック納豆発売へ　ターゲットは単身世帯男性(さきがけWEB)

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　納豆製造大手のヤマダフーズ（美郷町、山田清繁社長）は今月下旬から、味付けした小袋入りの「スティック納豆」（３５グラム）を東北、北海道の大手コンビニエンスストアで発売する。封を切ればそのまま食べられるのが特徴で、単身世帯の男性を主なターゲットに、今後販路を全国に広げる計画だ。


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【国際】日本から輸入した乾燥アワビから基準以上の重金属発見 - 中国

■寧波税関、日本からの輸入乾燥アワビで基準以上の重金属発見(NEWS CHINA)

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寧波検査検疫局はこのほど、日本から持ち込まれた重さ10キロの乾燥アワビから、基準を超えた量の有毒物質・無機ひ素を検出した。寧波税関で日本から輸入された乾燥アワビから基準量以上の重金属が発見されたのは今回が初めて。寧波検査検疫局では国家質量監督検験検疫総局の指示を仰ぎ、この乾燥アワビを返却処理したという。


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【食】「『中国食材抜き』なんて考えられない」「安くておいしくなければ、お客さんは離れてしまう」…弁当店主

■食乱　何たべてるの　第一部＜４＞(中日新聞)

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中食・外食産業　
　東京・新宿の商店街のはずれ。古いビルの一階に、配達専門の弁当店があった。大手スーパーの水産物担当だったＡさん（５０）が、十七年前に「脱サラ」して始めた店だ。配達ケースを荷台に取り付けたバイクが三台、入り口に止まっていた。


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【社会】 すしの「時価」撤廃が好評…宮城・気仙沼

■すしの「時価」撤廃が好評(福島民友)

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　日本有数の魚の水揚げ港、気仙沼港を抱える宮城県気仙沼市のすし店の組合がすしだねの「時価」表示を撤廃し好評だ。気仙沼にはフカヒレをはじめ、カツオやサンマなど新鮮な魚を求めて多くの観光客が訪れるが「勘定を心配せずにすむのですし店に足を運びやすくなった」との声が聞かれるという。


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【健康】牛乳有害説に業界有識者が反論 「科学的根拠ない」

■牛乳有害説に業界有識者が反論　「科学的根拠ない」(asahi.com)

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牛乳や乳製品が体に悪いとする本「病気にならない生き方」（サンマーク出版）について、著者で医師の新谷弘実氏に公開質問状を送付していた「牛乳乳製品健康科学会議」（会長・折茂肇健康科学大学長）は１８日、著者からの回答書が届いたとして公開。「科学的根拠のない主張だ」との見解を発表した。


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【食品】「おでん缶」「ラーメン缶」の天狗缶詰、今度は女性向けに「パスタ缶」3種を発売

■天狗缶詰、「パスタ缶」3品発売　女性層の開拓目指す(日食新聞)

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　「おでん缶」ブームの立役者である天狗缶詰（株）（名古屋市中区、052・300・5555）は8月に新発売した「ラーメン缶」に続き、12月中旬から「パスタ缶」3品を新発売した。「おでん缶」「ラーメン缶」とも男性層がメーンだったが「パスタ缶」では女性層の開拓を目指す。商品はさっぱり系の「完熟トマト」、あっさり系の「ボンゴレ・ビアンコ」、まろやか系の「ホワイトクリーム」の3品。麺はラーメンと同様にコンニャク麺を使用しているほか、すべてマッシュルームが入っているのが天狗缶詰ならではのこだわり。

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【社会】 特大バーガー「スーパーメガウェンディーズ」を食べてみた…ココスの「メガハンバーグ」はなんと２０９７キロカロリー

■＜みんなのニュース＞超特大「スーパーメガウェンディーズ」登場(毎日新聞)

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　マクドナルドの「メガマック」から火がついた“大盛り”ブーム。その競争に「メガ超え」をうたうハンバーガーが加わる。「日本ウェンディーズ」（東京都港区）が発売する「スーパーメガウェンディーズ」（５００円）だ。１２日の発売を前に、一足先に試食した。


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【徳島】 「料理コンテスト荒らし」の男子高校生

■「料理コン荒らし」の男子生徒(asahi.com)

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　城南高校３年の米田幸平さん（１８）が考案した鳴門ワカメを練り込んだ「阿波風チーズケーキ」が、第３８回全国高校生料理コンクール（全国高校家庭クラブ連盟主催）で最優秀賞に選ばれた。高校の家庭科の授業で料理に目覚め、これまで鳴門金時、阿波尾鶏、スダチなど特産品を使ったオリジナルメニューを次々と開発し、コンテストでの入賞を重ねた「料理コン荒らし」。チーズとワカメという一見ミスマッチの食材を見事に組み合わせた米田さんは、料理を通じ、「世の中の役に立つ人間」になるのが夢だ。


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【話題】ラーメン二郎 驚異の行列の秘密

■ラーメン二郎　驚異の行列の秘密(ダイアモンドオンライン)

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　首都圏では、しばしば黄色い看板のラーメン店の前に長い行列ができているのを見かけることがある。その店こそ、ラーメンファンの間では知らない者はない「ラーメン二郎」である。ラーメン二郎の本店は慶應大学三田キャンパス前にあり、多くの人に愛されてきた。


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【社会】船場吉兆の偽装但馬牛、取引伝票には明確に別の産地記載-農林水産省の調べで判明

■取引伝票には明確に別の産地記載　船場吉兆の偽装但馬牛(asahi.com)

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　高級料亭を展開する船場吉兆（大阪市中央区）が牛肉や鶏肉の商品を偽装していた問題で、船場吉兆が「但馬牛」と偽っていた牛肉商品の取引伝票には、佐賀、鹿児島と産地が明確に記載されていたことが農林水産省の調べでわかった。また、「地鶏」と称した商品では、仕入れ先の取引伝票に「地鶏」の根拠が全くないのに、販売カタログに「京都地鶏」の商品名で販売していた。同省は船場吉兆が故意に産地偽装を繰り返していたとみている。


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【企業】 「吉野家、ラーメン界のマクドナルドになれるかも」 吉野家ホールディングス担当専務

■吉野家が目指す「ラーメン界のマクドナルド」(読売新聞)

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「今後、吉野家だけで国内にどのぐらいの店舗を出せるか。出店余地はあるとはいえ、いずれ頭打ちになる。他業態への進出は、ひとつの課題だった。それがラーメンだった」


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【産地偽装】たくあん大根 「鹿児島産」実は中国産 「平成16年ごろから偽装」社長は全日本漬物協同組合連合会の副会長

■「鹿児島産」実は中国 たくあん大根、産地偽装(産経新聞)

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　鹿児島県霧島市隼人町の鹿児島漬物（末吉純孝社長）が、中国産の大根を原料に製造したたくあんを「鹿児島産」と偽り、百貨店やインターネットなどで販売していたことが分かり、農水省は３０日、日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき是正を指示した。


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【企業】ケンタッキー値上げ検討 地域別価格の導入も

■ケンタッキー値上げ検討　地域別価格の導入も(サンスポ)

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　日本ケンタッキー・フライド・チキンは１５日、店頭価格の値上げと地域別価格の導入を検討していることを明らかにした。原材料費と人件費の上昇を価格に反映するのが狙い。

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